Akhir pekan lalu, penulis buku masak populer dan tokoh televisi Ina Garten tampil di depan penonton yang terjual habis di Pusat Seni Segerstrom di Costa Mesa. Bicara tentang memoar terlarisnya yang baru dirilis, Bersiaplah Saat Keberuntungan terjadi.
Percakapan tersebut dimoderatori oleh aktris dan komedian Julia Louis-Dreyfus, sebuah pilihan yang tampaknya sempurna. Dalam episode terbaru acara TV Garten “Be My Guest” (streaming di Food Network dan Max), keduanya menghabiskan waktu bersenang-senang di rumah Ina, menikmati kue coklat yang dekaden menempel pada gigi depannya, membuat mereka terlihat senang menjadi ompong.
Setelah 13 buku masak terlaris, mengapa menulis memoar? Garten menjelaskan bahwa dia telah lama menunda penulisan buku tersebut, tetapi diyakinkan oleh kolaboratornya Deborah Davis, yang mengatakan kepadanya bahwa seseorang akan menulisnya, dan itu bisa jadi dia.
Proses menulis membawa kembali kenangan. Dia mengatakan pengalaman itu mengingatkannya betapa tidak bahagianya dia bekerja di Gedung Putih, yang merancang kebijakan energi nuklir. Dia mengambil “peluang gila” dan membeli Barefoot Contessa di Hamptons seharga $20.000 sebagai tanggapan atas iklan di New York Times. Dia tidak tahu apa-apa tentang industri ini, tetapi suaminya, Jeffrey, menyemangatinya. Butuh kerja keras, bakat, dan kreativitas berjam-jam untuk mewujudkannya.
Percakapan di atas panggung menceritakan tantangan dan petualangan pribadi selama puluhan tahun, termasuk cobaan masa kanak-kanak dan lika-liku karier, semuanya dilakukan dengan anggun dan penuh tujuan. Penonton yang memujanya sesekali bersorak dan bertepuk tangan. Tanggapannya sangat antusias ketika dia berbicara tentang bagaimana dia mengembangkan resep untuk buku masaknya.
Dimulai dengan sebuah ide, mungkin rasa yang diingat dari sesuatu yang ingin dia sesuaikan, dia akan menyiapkan hidangan tersebut berkali-kali untuk membuatnya sempurna. Langkah selanjutnya sangat penting. Dia menyerahkan resep tersebut kepada asistennya untuk pengujian di jalan dan menyaksikan masakan dibuat. Dengan cara ini dia dapat melihat di mana dia perlu mengubah atau menambahkan teks sehingga setiap langkah persiapannya sempurna. Entah bagaimana dia membuatnya terdengar santai dan tegas pada saat yang bersamaan.
Di penghujung malam, dia berkata dengan nada ceria bahwa menulis memoarnya menyadarkannya bahwa dia melakukan hal-hal yang dia lakukan karena dia senang melakukannya dan bahwa itu adalah landasan hidupnya. Keberuntungannya.
Penonton yang memadati Segerstrom Hall merasa senang dengan acara tersebut.
“Ina luar biasa,” kata Nadia Quiros, yang berkendara dari rumahnya di San Diego untuk menghadiri pertunjukan tersebut. “Dia nyata. Dia membuat koktail yang enak. Saya suka memasak untuk klub buku saya menggunakan resepnya. Setiap hidangan istimewa.”
Berikut tiga resep yang disebutkan Ina dalam memoarnya:
Ayam Parmesan dengan Salad Arugula
Pandangan Ina yang tak tertahankan tentang Ayam Parmesan adalah bagian dari repertoar reguler saya. Dia menyajikan ayam dengan salad arugula yang lezat dengan saus lemon segar. Menambahkan sayuran, tulisnya, adalah “cara orang Italia memperlakukan daging sapi muda Milan untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih banyak.”
Ukuran Porsi: 6 porsi
bahan mentah
6 buah dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
1 cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh garam halal
1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
2 butir telur ekstra besar
1 1/4 cangkir remah roti kering yang sudah dibumbui
1/2 cangkir keju Parmesan yang baru diparut, ditambah ekstra untuk disajikan
mentega tawar
minyak zaitun yang bagus
6 salad sayuran, dicuci dan dikeringkan (arugula atau campuran baby greens)
Lemon Vinaigrette: Campurkan 1/4 cangkir jus lemon segar (sekitar 2 buah lemon), 1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin, 1/2 sendok teh garam halal, 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
Hiasan opsional: caper yang dikeringkan, lihat catatan koki
Catatan Koki: Hiasi secara opsional dengan caper yang sudah dikeringkan. Saya mulai menambahkannya atas permintaan seorang teman yang suka melompat.
arah
1. Pukul dada ayam (di antara dua lembar bungkus plastik atau kertas lilin) hingga setebal 1/4 inci. Anda bisa menggunakan palu daging atau penggilas adonan (dalam keadaan darurat, bagian bawah wajan juga bisa digunakan).
2. Campurkan tepung terigu, garam dan merica di piring makan. Di piring kedua, kocok telur dengan satu sendok makan air. Di piring ketiga, campurkan remah roti dan 1/2 cangkir keju Parmesan parut. Lapisi dada ayam kedua sisinya dengan adonan tepung, lalu celupkan kedua sisinya ke dalam adonan telur dan lumuri kedua sisinya dengan adonan tepung panir, tekan-tekan perlahan.
3. Panaskan 1 sendok makan krim dan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dan goreng 2 hingga 3 dada ayam dengan api sedang-kecil (jangan tinggi – Anda akan menyesalinya) selama 2 hingga 3 menit per sisi hingga matang (bagian dalam suhu daging harus 165 derajat). Tambahkan lebih banyak krim dan minyak dan masak sisa dada ayam. Aduk salad sayuran dengan lemon vinaigrette. Letakkan setumpuk salad di atas setiap dada ayam hangat, atau taburi salad dengan ayam (taburi ayam dengan caper yang sudah dikeringkan jika Anda suka). Sajikan dengan tambahan keju Parmesan parut.
sumber: Diadaptasi dari “Barefoot Contessa Home Style” oleh Ina Garten (Clarkson Potter, $35)
Kue Mangkuk Kelapa Ina
Garten menulis tentang kue mangkuk lezat ini di proposal buku pertamanya, menjelaskan bahwa tidak ada yang bisa menolaknya. Deskripsinya benar. Di rumah saya, resepnya adalah 22 cupcake ukuran besar, tapi cepat hilang.
bahan mentah
3/4 pon (3 batang) mentega tawar, suhu kamar
2 cangkir gula pasir
5 butir telur ekstra besar pada suhu kamar
1-1/2 sendok teh ekstrak vanila murni
1-1/2 sendok teh ekstrak almond murni
3 cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh soda kue
1/2 sendok teh garam
1 cangkir susu mentega
14 ons kelapa parut manis, dibagi
Frosting Krim Keju (resep di bawah)
arah
1. Panaskan oven hingga 325 derajat. Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok krim dan gula hingga ringan dan mengembang, sekitar 5 menit. Dengan mixer berjalan pada kecepatan rendah, tambahkan telur satu per satu, sambil mengikis mangkuk setelah setiap penambahan. Tambahkan ekstrak vanila dan ekstrak almond, lalu aduk rata.
2. Di wadah lain, ayak tepung terigu, baking powder, baking soda, dan garam. Tambahkan bahan kering dan buttermilk ke dalam adonan dalam tiga bagian, bergantian menambahkan, memulai, dan mengakhiri dengan bahan kering. Campur hingga tercampur sempurna. Masukkan 7 ons kelapa.
3. Lapisi dua loyang muffin dengan alas kertas. Isi setiap cangkir dengan adonan. Panggang sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan dan tusuk gigi keluar bersih, 25 hingga 35 menit. Biarkan dingin dalam panci selama 15 menit. Angkat ke panggangan dan dinginkan sepenuhnya. Olesi dengan frosting krim keju dan taburi dengan sisa kelapa.
sumber: Buku Masakan Barefoot Contessa oleh Ina Garten (Clarkson Potter)
Pembekuan krim keju
Hasil: Cukup untuk membekukan 18 hingga 22 kue mangkuk
bahan mentah
1 pon keju krim suhu kamar
3/4 pon (3 batang) mentega tawar, suhu kamar
1 sendok teh ekstrak vanila murni
1/2 sendok teh ekstrak almond murni
1-1/2 pon gula halus, diayak
arah
1. Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan krim keju, krim, vanilla, dan ekstrak almond. Tambahkan gula halus dan kocok hingga rata.
Sumber: Buku Masakan Barefoot Contessa oleh Ina Garten (Clarkson Porter)
Frittata Kemangi Segar
Setelah mengambil alih kepemilikan Barefoot Contessa, Anna Pump dan Ina hampir menjadi mitra bisnis. Pump akhirnya memiliki Loaves and Fishes, toko makanan khusus di Bridgehampton. Mereka tetap berteman, melakukan pekerjaan katering bersama selama musim dingin. Resep frittata ini berasal dari buku masak karya Anna Pump (The Loaves and Fishes Cookbook), resep berharga yang dimasukkan Ina dalam memoarnya.
Ukuran Porsi: 10 hingga 12 porsi
bahan mentah
Olesi loyang dengan mentega lembut
3/4 cangkir tepung serbaguna yang tidak dikelantang
1 1/2 sendok teh baking powder
15 butir telur besar
1 cangkir (2 batang) krim, lelehkan
3 cangkir susu ricotta utuh
1 1/2 pon keju Gruyère, parut
3/4 sendok teh garam
1 sendok teh lada hitam
1 1/4 cangkir kemangi segar cincang
arah
1. Panaskan oven hingga 350 derajat. Olesi loyang berukuran 12 x 17 inci dengan tepi 1 inci. (Tinggi tepi loyang saya hanya 1 inci, jadi saya mengeluarkan 1/2 cangkir adonan dan memanggangnya dalam cangkir custard tersendiri – saya khawatir akan tumpah.)
2. Masukkan tepung terigu, baking powder, telur dan krim ke dalam mangkuk mixer listrik. Dengan menggunakan paddle attachment, kocok adonan dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata, berhentilah untuk mengikis sisi dan dasar mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan keju ricotta, keju Gruyère, garam, merica, dan basil. Aduk rata agar tercampur.
3. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Panggang selama 40 menit, atau sampai frittata matang dan berwarna kecoklatan. Sajikan pada suhu kamar.
sumber: Diadaptasi dari “Bersiaplah Saat Keberuntungan Datang” oleh Ina Garten (Mahkota)
