Sayuran rendahan, yang sering dikaitkan dengan gas, sangat populer. Kacang tidak lagi terkenal hanya karena kandungan seratnya – seperti lagu anak-anak “Kacang, buncis, buah ajaib, semakin banyak Anda makan, semakin banyak suara yang Anda buat” – kacang juga akan dikenal karena perannya sebagai sumber utama Dan terkenal dengan proteinnya.
Kacang-kacangan dan kacang polong serta lentil menjadi sorotan nutrisi pada hari Selasa ketika Komite Penasihat Diet AS tahun 2025 merilis panduan ilmiah yang dapat memengaruhi rekomendasi nutrisi federal untuk lima tahun ke depan.
“Apa yang kami rekomendasikan adalah bagian protein dari MyPlate, panduan makanan pemerintah tentang cara makan sehat, dimulai dengan kacang-kacangan, kacang polong, dan lentil,” kata anggota komite Dr. Christopher Gardner, seorang profesor riset kedokteran di universitas tersebut. Pusat Penelitian Pencegahan di Stanford, California, memimpin kelompok penelitian nutrisinya.
“Kami merekomendasikan untuk memindahkan daging, termasuk daging tanpa lemak, ke akhir daftar protein,” tambahnya.
Dia mengatakan komite menemukan sedikit manfaat kesehatan ketika satu sumber lemak jenuh hewani diganti dengan sumber hewani lain yang lebih rendah lemak jenuhnya, seperti daging tanpa lemak.
“Ini soal serat; tidak ada serat dalam daging,” kata Gardner. “Namun, ketika Anda beralih dari satu sumber hewani ke kacang-kacangan, kacang polong dan lentil atau biji-bijian dan sayuran, Anda tidak hanya memiliki lebih sedikit lemak jenuhnya, tetapi Anda juga memiliki lebih sedikit serat. Jadi hasil kesehatan ini lebih meyakinkan.
Mengapa kacang sangat menyehatkan?
Kacang-kacangan—termasuk selusin jenis buncis dan kacang polong, seperti kacang polong, lentil, buncis, edamame, dan kacang tanah—telah lama menjadi sumber protein, vitamin, karbohidrat kompleks, dan serat yang murah.
Semua anggota keluarga kacang-kacangan kaya akan nutrisi, termasuk tembaga, besi, magnesium, kalium, folat, seng, asam amino esensial lisin, serta sejumlah besar protein dan serat.
Para ahli mengatakan setiap jenis kacang-kacangan memiliki profil nutrisi yang berbeda, jadi mengonsumsi berbagai jenis kacang-kacangan mungkin merupakan pilihan terbaik Anda. Kacang adzuki (kacang merah dan kacang hijau) mengandung lebih banyak serat dibandingkan varietas lainnya, sedangkan kacang buncis kaya akan antioksidan lutein. Kacang merah hitam dan merah tua kaya akan potasium, dan buncis mengandung magnesium dalam jumlah besar.
Kacang-kacangan telah lama memainkan peran penting dalam banyak budaya makanan di seluruh dunia, termasuk pola makan nabati Mediterania yang memenangkan penghargaan, yang dikaitkan dengan umur panjang.
Selain manfaat nutrisinya, hal ini juga baik bagi bumi ketika orang-orang mengonsumsi lebih banyak kacang-kacangan dan polong-polongan, kata Dr. David Katz, spesialis pengobatan pencegahan dan gaya hidup yang mendirikan organisasi nirlaba True Health Initiative, sebuah koalisi pakar global yang didedikasikan untuk gaya hidup berbasis bukti. obat.
Sendawa dan kentut sapi menghasilkan metana, yang berkontribusi terhadap perubahan iklim, dan membutuhkan lahan 20 kali lebih banyak dibandingkan tanaman seperti kacang-kacangan, menurut Pusat Keanekaragaman Hayati, sebuah kelompok advokasi lingkungan.
“Sebuah studi pada tahun 2017 yang dipimpin oleh para peneliti di Loma Linda University menemukan bahwa jika sebagian besar masyarakat Amerika beralih dari daging sapi ke kacang-kacangan dalam pola makan sehari-hari mereka, maka Perjanjian Paris dapat mencapai hampir dua pertiga pengurangan emisi gas rumah kaca dengan sendirinya perjanjian internasional tentang perubahan iklim yang berkomitmen untuk mencapai tujuan ini pada tahun 2020, tulis Ci melalui email.
“Kebanyakan orang mungkin tidak akan mengasosiasikan makan kacang-kacangan dengan pengurangan gas…tetapi jika menyangkut kesehatan planet, itulah yang dimaksud!”
Nasihat serupa, tetapi sedikit berbeda
Komite penasihat juga merekomendasikan agar orang Amerika yang berusia 2 tahun ke atas mengurangi konsumsi daging merah dan daging olahan, garam, lemak jenuh, makanan dan minuman manis, dan biji-bijian olahan (seperti yang ditemukan di banyak makanan ultra-olahan).
Pola makan yang sehat harus mencakup lebih banyak sayuran, buah-buahan, polong-polongan, kacang-kacangan, biji-bijian, ikan dan makanan laut lainnya, dan minyak nabati juga tinggi lemak tak jenuh dan makanan nabati, kata laporan itu.
“Intinya komite penasihat adalah makan lebih banyak tumbuhan, menyeimbangkan kalori, dan tidak makan terlalu banyak natrium, gula, dan lemak jenuh,” kata Marion Nestle, Ph.D., ahli biologi molekuler dan ilmuwan nutrisi, profesor emeritus nutrisi, makanan. studi, dan kesehatan masyarakat di New York University, dalam sebuah surat yang berbunyi: “Itulah yang dinyatakan dalam panduan tersebut pada tahun 1980 dan terus seperti itu sejak saat itu. “
Satu perbedaan penting: Komite merekomendasikan untuk tidak menekankan produk susu bebas lemak atau rendah lemak sebagai item dalam pola makan yang menyehatkan jantung dan menghapusnya dari daftar makanan pokok.
Gardner mengatakan perubahan ini berasal dari penekanan baru dewan pada kesetaraan gizi dan kesehatan.
“Komite-komite sebelumnya pada tahun 2015 dan 2020 memasukkan produk susu rendah lemak,” kata Gardner. “Tetapi ketika Anda mempertimbangkan ras dan etnis, produk susu bahkan tidak dipertimbangkan, dan ini sangat masuk akal. Banyak orang di seluruh dunia yang tidak toleran terhadap laktosa.
Komite juga merekomendasikan untuk mengurangi makanan bertepung. Katz mengatakan bahwa meskipun kacang-kacangan secara teknis merupakan sayuran bertepung, ada perbedaan besar di antara keduanya.
“Tepung sederhana – roti putih, biji-bijian olahan pada umumnya, permen dan makanan ringan asin – hanya memiliki sedikit nilai gizi,” katanya. “Mereka juga mengurangi proporsi total kalori harian yang tersedia untuk makanan yang paling dapat meningkatkan kesehatan: sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan dan biji-bijian.”
TIDAK Tindakan terhadap makanan ultra-olahan
Komite penasihat untuk pertama kalinya membahas potensi peran makanan ultra-olahan dalam epidemi obesitas di AS. Namun, analisis ilmiah tim terbatas pada satu pertanyaan: Bagaimana makanan ultra-olahan mempengaruhi pertumbuhan, penambahan berat badan, dan obesitas sepanjang umur?
Menjawab pertanyaan ini terbukti sulit karena sebagian besar penelitian di bidang ini bersifat observasional dan fokus pada efek makanan ultra-olahan terhadap penyakit kronis seperti penyakit jantung dan diabetes.
Karena keterbatasan penelitian, panitia hanya dapat menemukan bukti “terbatas” bahwa makanan ultra-olahan dapat menyebabkan penambahan berat badan dan obesitas pada anak-anak, remaja, dan orang dewasa dari segala usia. Komite tersebut tidak merekomendasikan tindakan terhadap makanan ultra-olahan, sehingga menyerahkan masalah ini kepada konsultan Pedoman Diet untuk Orang Amerika 2030-2035.
“Dalam lima tahun, mudah-mudahan hal ini tidak akan berlanjut selama lima tahun berikutnya,” kata anggota komite Dr. Deirdre Tobias, ahli epidemiologi obesitas dan nutrisi dan salah satu penulis penelitian di Brigham and Women's Hospital di Boston dan Asisten Profesor Universitas Harvard Gizi dan Kedokteran di Fakultas Kedokteran.
“Penelitian akan meledak, jadi meninjau kembali penelitian tersebut mungkin menjadi prioritas yang lebih besar,” kata Tobias pada pertemuan komite pada bulan Mei.
Komite ini tidak bertanggung jawab untuk merumuskan rekomendasi mengenai konsumsi alkohol dan laporan keberlanjutan yang menyatakan bahwa kelompok lain sedang mempertimbangkan masalah ini.
Laporan penasehat ilmiah ini hanya bersifat penasehat saja, jadi langkah selanjutnya dalam proses ini adalah menulis Pedoman Diet untuk Orang Amerika 2025-2030, yang diharapkan akan dirilis pada akhir tahun 2025.
Nestlé mengatakan rekomendasi akhir untuk Pedoman Diet AS untuk tahun 2025-30 mungkin bergantung pada pimpinan Departemen Pertanian AS dan Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS di pemerintahan Trump.
Robert F. Kennedy Jr., yang ditunjuk oleh Presiden terpilih Donald Trump untuk mengepalai Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS, telah menegaskan keinginannya untuk mengatur bahan kimia dalam makanan. Kennedy juga ingin membatasi soda dan makanan ultra-olahan dalam makan siang di sekolah dan Program Bantuan Nutrisi Tambahan (SNAP).
“Lembaga-lembaga ini mungkin memutuskan untuk merekomendasikan pengurangan asupan makanan ultra-olahan,” kata Nestlé. “Mereka mungkin juga percaya bahwa bukti mengenai lemak jenuh tidak menjamin rekomendasi untuk membatasi produk susu atau bahkan daging merah.”
CNN
